中茶7581。它的存在,就是一部普洱熟茶的历史……

  它的存在,就是一部普洱熟茶的历史,但促成它成为一款真正的经典的熟茶,不是因为它是第一批批量生产的熟砖,也不是它漫长纠葛的历史,更不是它跌宕起伏的命运,而是它的品质。那“它”究竟是谁呢?
 
  它就是久负盛名的“7581”砖。
 
  中茶“7581”指的是昆明茶厂1975年创制,以5至8级茶青为主要拼配原料的大发快三app-大发快3官网熟茶紧压茶砖茶。是昆明茶厂开创普洱熟茶人工发酵工艺所出品的第一款熟茶茶砖,被誉为最具代表性的普洱熟茶。
 
  茶窝网上架的中茶7581有单片装,四片装,精品装,还有多种年份供君选择,2007年/2011年/2013年/2015年/2016年/2017年等。有选择强迫症的茶油移至文章下方窝窝头推荐购买方式。
 
  那一款熟茶砖茶是怎么来的?
 
  一直以来,云南几个重要的茶厂都有自己的主打产品。比如下关茶厂主推沱茶,勐海茶厂主要生产饼茶……而砖茶,则是昆明茶厂的传统产品。
 
  之所以最开始把熟茶制作成砖茶的一个重要成因就是为了应对出口。其次,饼茶和沱茶在之前已经占据,那么熟茶的诞生,除了要应对复杂的局势之外,还需要有一款能代表熟茶标志性的茶,这时在传统唛号和熟茶研制成功等各种因素的综合下,熟茶砖便应运而生。
  为何闻名遐迩的7581会产生在昆明茶厂?
 
  1975年初,云南茶叶进出口公司认为云南的大发快三app-大发快3官网产品,应该在散茶出口的基础上逐步实现系列化、多样化,于此实现产品的增值。在前期对香港市场调查的基础上,决定生产一种适合客户等级品质要求的大发快三app-大发快3官网砖。公司在决定了茶砖的外形内质后,交由昆明茶厂执行生产。于是首批出来的这款茶品,定名为“7581”(今释义为:75年配方,8级茶青为原料,1为昆明茶厂代号)。
 
  但说起7581来总是与熟茶诞生,渥堆发酵,昆明茶厂这些关键词脱离不了关系,因为在这些客观因素和条件的基础上,才孕育了闻名遐迩的7581熟砖。
  熟茶诞生及渥堆发酵
 
  ①熟茶诞生
 
  “1973年,以云茶公司及其下属昆明茶厂为主体,在吸收、借鉴粤港茶叶加工工艺基础上,首次在昆明研制成功大发快三app-大发快3官网‘熟茶’人工渥堆后发酵工艺,实现了大发快三app-大发快3官网产业的革命性创新”。也就是说在1973年之前是没有熟茶的。那么渥堆发酵则是熟茶发酵的开山鼻祖,具有雄厚的发酵基础和历史积淀,直到目前熟茶发酵仍以渥堆发酵为主流。
  ②渥堆发酵
 
  渥堆发酵(又称“现代人工后发酵”):主要指普洱熟茶渥堆发酵(指在特定的环境下,经微生物、酶、温湿度、氧化等综合作用下,使茶叶的内含物质发生一系列的转化,形成大发快三app-大发快3官网熟茶特有品质特征的这样一个过程)
 
  而普洱熟茶是以符合大发快三app-大发快3官网产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,采用渥堆发酵工艺加工形成的散茶和紧压茶。同时,熟茶的诞生也标志着传统大发快三app-大发快3官网向现代大发快三app-大发快3官网的转变。
  昆明茶厂
 
  昆明茶厂的前身,系创办于1939年的复兴茶厂。在历经多次停产、撤建、更名、合并后,1960年,正式命名为“云南昆明厂”。一直以来7581由茶厂生产,不仅仅是中茶的经典系列茶品、传统茶品、常规产品、主打产品,它还是熟茶之母,渥堆熟茶中的代表:
 
  由中茶公司下属的昆明茶厂生产的熟砖7581,是大发快三app-大发快3官网历史上第一款由人工渥堆发酵而成的普洱熟茶,不仅成就了云南中茶“熟茶发酵工艺首创者”的美誉,也让7581成为熟茶之母。
 
  在整个熟茶系统中,7581的资格是相当老的,也是渥堆熟茶中的代表之一,可以说在70年代末至90年代主宰了整个普洱熟砖系统。
 
  而说起7581的发酵来,不得不从两个方面来看:轻发酵和重发酵
  (刚刚压好还热腾腾的7581砖)
 
  (一)轻发酵熟茶保留了生茶的一部分口感,没有将茶叶中的活性物质完全发酵,因此茶叶才保有了越陈越香的生命属性。
 
  (二)重发酵茶叶是将茶叶中的活性物质完全发酵,再留下惰性物质。重发酵茶叶也可以越陈越香,随着时间流逝,汤色会越来越漂亮,醇厚度会增加,但其弊端在于转化空间没有轻发酵大。
 
  早期的7581(90年代以前)发酵度比我们今天喝到的7581要轻得多,可以说随着中茶熟茶发酵技术的成熟以及产品市场的需求,已经不是原来的轻发酵茶,而是重发酵茶。
  (正在渥堆发酵的7581)
 
  常规牌7581和精品7581
 
  自结束贴牌生产之后,中茶公司重新梳理了产品系统,对中老有纪念意义的产品进行再生产,并一定程度上进行了升级,其中就有经典的产品7581,最明显的莫过于2013年后出产的“精品7581”,不仅在“常规牌”原来的基础上进行了升级概念,还从外包装着手进行定位和改造,使得全新的精品7581得以面市。
 
  从此在市场上流通的7581就形成了两种:常规牌7581;精品7581。但两种类型的7581在工艺上都沿用了传统配方和制作工艺制作而成。
 
  不过从发酵层面上来看,常规牌的7581是重发酵,而精品7581则是轻发酵。
 
  常规牌7581是中茶几乎每年都出产,在产量上也从未断更过,并且每一砖的内包装都是沿用老的包装纸,其规格仍为250g/砖;而升级的精品7581,在内外包装上都有了很大的变动,规格也从250g升到500g/砖。
  (70年代昆明茶厂正门)
 
  为何初期乃至如今的7581,其规格多以250g/砖为标准?
 
  一方面,昆明茶厂自1965年以后,才开始以250g的方茶、砖茶的规格生产,7581的诞生一定程度也延续了之前方茶砖茶的规格和标准;另一方面,为了适应边销、藏销和出口需求。因此,250g/砖是相对标准和适应的。直到今天除了升级版的7581,常规牌仍然以250g/砖作为生产标准。
 
  虽然二者(常规和精品)本无实质性的区别,但是市场的认可度和消耗量仍然以常规牌7581(250g/砖)为重。其生产情况是九十年代和零几年都出现过停产,直到2006年,昆明茶厂7581再次出现在市场上。于今天而言,纵使时隔十多年,特别像2007年—2008年的7581的口感综合度已经达到了相当好的状态,尤其是厚度能明显的喝出来,不是近三四年的所能比的。
  (昆明茶厂现今)
 
  7581的品质及优缺点(常规牌)
 
  其制作工艺、滋味和口感早已为业界所至,在此就不再赘述,用一句话来概括就是“历经几代制茶人的反复改良,四十多年来,一代代的7581以稳定的品质赢得大众的需求和喜爱”。
 
  优:陈香纯正,风格明显,香气高强,浓馥持久,醇正回甘;
 
  缺:比起发酵轻的熟茶,渥堆味稍重,喝起来略显干燥。
  (2007年中茶7581茶汤)
 
  7581仓储,后期转化如何?
 
  7581是出自昆明茶厂,那么它的仓储主要以昆明干仓为主,而昆明干仓的最大好处和特点就在于香气非常好,口感纯正。随着时间存放转化,堆味会散失,汤质更为柔滑,喉韵突显,这正是7581品质和魅力所在!
 
  结语:在这个急速流光的时代,经典可能被超越,但7581很难被超越!
责编:水方子
大发快三app-大发快3官网品牌推荐