安溪铁观音正味,消青消正如何区别?

  铁观音除了最传统的制作工艺外,近些年来逐渐出现了正味、消青和拖酸茶的制作工艺,并在某个时段流行一时。由于正味茶的制作方法基本延续了传统铁观音的工艺,且目前市场上基本就用正味代替传统,因此暂且就不谈传统铁观音。正味、消青、拖酸茶究竟有何区别?很多喝茶之人都无法真正搞明白,因此特从以下五点说明它们的区别:
 
  一、外形区别:
 
  1、正味:干茶显黑,色泽较暗不鲜活,视觉观感较差。
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  2、消青:干茶一般显乌绿,色泽鲜活度普遍较高,视觉观感较好。
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  3、拖酸:干茶多显青绿,色泽鲜活度也普遍较高,观感与消青茶的差异并不是很大,因此较难从外观上区分。
 
  二、口感区别:
 
  1、正味:茶汤清澈透亮,茶水柔软,口感顺滑,回甘强劲。入口很舒服,几杯下去满嘴都是茶,会有种一直想往里咽口水的感觉。
 
  2、消青:口感较为浓烈,茶水柔细,回甘不错,但是比正味差一些。因为香气高,所以也有很多茶客喜欢这种茶。
 
  3、拖酸:上等的这类型茶,口感也很好,品尝起来有酸酸的感觉,很多人都会把这种味道认为成观音韵,刚学喝铁观音的人都很容易接受这款茶,但是喝长了,对这款就没有原来那么多好感了。
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  三、香气区别:
 
  1、正味:通常正味茶盖香不易显现,即便是上等品,首泡盖香一般也较为暗弱,二水清晰些,三水最强化,属于富有后劲的风格。但从香气来讲,正味以幽香风格多见,虽然强度很难同消青产品相比,但香味淡淡却很悠长。
 
  2、消青:消青茶盖香清晰高扬,上品盖香或风格张扬、或含蓄,但都很容易感知,优品香气高雅。总体来说,消青茶容易做到盖香清晰,初级茶友最容易接受。消青还可以细分为消正和消酸。消正:香气靠近正味风格;消酸:洗茶后闻叶底,会有明显的酸香,这种酸香普遍令人愉快,一水后酸香消失,茶汤则不带酸味。
 
  3、拖酸:拖酸茶一般有明显的酸味,这种茶时间一长,酸味就会发臭,价值相对较低。
 
  概要:论香气的高扬程度,拖酸排第一,消青排第二,正味排第三;论香气的高雅程度:正味排第一,消青第二,拖酸末流没法比。
 
 
  铁观音香气中有一个极其重要的概念就是“清”,“清”的内涵是指毫无杂味——它可以没有明显香气,但一定不能有杂味。上等品必须要做到香清,所以老茶客会体会到一些很高等级的铁观音,香气反而显淡,但仔细闻之,会感觉清新高雅。一旦盖香有杂味,那么即便香气再高扬等级也上不去。
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  四、叶底区别(泡后):
 
  1、正味:普遍为暗黄绿色,光泽度不好。
 
  2、消青:普遍为墨绿色,光泽度好。
 
  3、拖酸:普遍为墨绿色,光泽度好。
安溪铁观音正味,消青消正如何区别?
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  五、制作工艺区别:
 
  1、正味:采摘后第二天上午炒制,采用重晒多摇,长间隔的处理,发酵度比较适中。正味茶的制作方法基本延续传统铁观音的工艺。
 
  2、消青:采摘后第二天中午到晚上炒制,中午时分制作为消正,下午制作为消酸。
 
  3、拖酸:采摘后第三天凌晨炒制,摇青程度最轻。
 
  通过以上五点可以看出:虽然正味铁观音在干茶的外形、泡后的叶底方面都不如消青或拖酸铁观音好看(主要是颜色没有那么绿),香气也没有那么高扬,但正味铁观音的茶汤清澈透亮,茶水柔软,口感顺滑,回甘强劲,香味淡淡却很悠长,且毫无杂味,最为关键的区别是正味铁观音久喝也不伤胃。因此,真正的老茶客都会选择正味铁观音。
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